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灰豆腐的滋味

2015-04-24 17:05:27

来源:栖霞新闻网   作者:林新忠 林炳义

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????从前街的旧屋出来,尽管扣上了绒帽,系上了围巾,林玉英还是禁不住打了个寒战。进入腊月,乡村里的节奏慢了许多,男人们,女人们,站着的,坐着的,靠在墙跟开心地说说笑笑,清冷的风拂过,欢笑声在小村里荡漾。

????“老嫂子,快年关了!啥时做灰豆腐呀?”

????林玉英住下脚,瞅一眼说话的女人,笑笑,“怎么,又馋了 ?”深深地喘一口气,林玉英接着说,“有你吃的!俺兄媳妇在家做,俺去看看。”

????林玉英是贝博体育官方app下载松山街道代家村人,今年86岁,有一手做灰豆腐的手艺。2010年,栖霞的灰豆腐被列为烟台市非物质文化遗产项目,林玉英也成了这个项目的传承人。这几年,林玉英的岁数大了,做灰豆腐的事交给了丈夫的四兄弟崔华功。今天,四弟刚买了一包新鲜豆腐要做灰豆腐,她知道了,在家里就坐不住了,非要去看看才行。

????跨进这个洁净的农家小院,豆腐的香味就飘了过来。院子中央,一溜三个大泥盆摆放在那里,旁边的大铁盆里盛满了草木灰。院子的小花坛边上整齐地摆放着一排圆筚子,筚子上晾着已经切好的巴掌大小的豆腐。

????看老嫂子来了,正在灶间烧火的崔华功赶紧起身迎出门来,“哎呀,嫂子来了!快,快进屋暖和暖和!”他一边扶着嫂子往家走,一边指着盆里的、尼龙袋里的草木灰说,“这是前屋俺三叔送的,这是后屋俺二嫂送的,这是旁边俺兄媳妇送的……”

????“哎,现在家家都用上煤气了,草木灰也成高贵的了。”林玉英唠叨着进了屋来,锅里冒出的水蒸气已弥漫了全家。

????“还不到过年,亲戚朋友就问我要灰豆腐。早晨我去赶了个松山集,买了一包豆腐,四十多斤,费好事才拿回来了。”崔华功一边烧火一边跟嫂子聊着,“今年早点做,做好了给亲戚邻居分分,俺就上闺女那儿住几天。”

????客厅间餐桌的菜板上堆着几块已经切好的豆腐,林玉英伸手按按说:“过去豆腐没这么多的水,不用蒸直接放灰里‘灰’就行了。现在可不行了,豆腐水太多,不蒸的话,哪得用多少灰呀!”

????在炕边坐定,说起灰豆腐,林玉英的话匣子就打开了:“我小的时候,俺娘家日子过得好,每年冬天都要做三四包豆腐,全部做成灰豆腐,能吃一个冬天。我父亲每顿都要喝上几盅酒,他最喜欢的酒肴就是小葱拌灰豆腐。要是过年的时候,俺父亲会把伙计叫到一个桌上吃,同样顿顿少不了灰豆腐。”

????因为父亲喜欢吃灰豆腐,林玉英从小就跟妈妈一起做灰豆腐,这也让她打心眼儿喜欢上这道美味:“那种味道,那种感觉,是普通豆腐所不能给予你的。艮盈盈的,香丝丝的,越嚼越香,越吃越爱吃。”后来,林玉英嫁到了代家,即使家里再困难,每年腊月她都要割几斤豆腐,做点灰豆腐好过年。这样算起来,到现在林玉英整整做了80年多年的灰豆腐。

????关于灰豆腐的来历,林玉英小的时候听母亲讲了一个传说。

????从前,有一个刚过门的新媳妇,切豆腐时一不小心把一块豆腐掉到了灶边放草木灰的盆里。过去,鸡鸭鱼肉都少,几斤豆腐过个年,偌大的一块豆腐掉进灰里,肯定是舍不得,于是新媳妇把豆腐从灰里扒出来,想吹一下灰,却越吹越脏。正在这时婆婆从外面回来了,吓得她赶紧把豆腐又丢进了盆灰里。第二天一大早,媳妇端起盆灰去倒灰,想起了头天的豆腐,就重新找出来,一看脏兮兮的就想丢掉。正巧被婆婆看到了,用水洗洗,一尝比豆腐好吃多了,不但劲道,而且有草木灰的奇香,于是就把剩下的豆腐全放进草木灰里,做成了“灰豆腐”。

????“外面的豆腐凉了,可以‘灰’了!”崔华功挆着一筚子刚出锅的蒸豆腐边往外走边自言自语, “其实做灰豆腐挺简单,没有什么技巧,就是人们怕打麻烦。”

????林玉英和崔华功面对面坐着,中间是等着装灰豆腐的三个大泥盆。林玉英用小瓢舀几瓢草木灰撒在盆底,摊平,崔华功把一块块半指厚的豆腐并排摆到灰上,摆好一层,林玉英撒一层草木灰。午后的阳光斜射着洒向这个农家小院,把两位老人的身影拉伸开来,映照在水泥地面上,是那么地柔和。

????“干净人不吃灰豆腐,嫌它脏。其实他们错了,灰豆腐看起来不好看,但是很卫生,很干净。”崔华功说,“我教过学,当过老师,我懂。草木灰有杀菌消毒的作用,而且含有钾、钙、镁等人体必需的微量元素,对人体有益无害。再说了,锅底下的温度有几百度,什么细菌也杀死了。”

????“其实不光这个原因。你想,咱这一包豆腐四五十斤,也就能出个十斤八斤灰豆腐。过去吃顿豆腐算过年,一斤豆腐能炖一锅菜,全家人吃一顿;要是‘灰’成灰豆腐,一个人吃了也不够。”林玉英看了一眼崔华功,“你说穷人家怎么能吃得起。”

????“你呀老嫂子,那是过去的事。现在日子好了,鸡鸭鱼肉吃够味了,都想换换口味,灰豆腐便成了稀罕东西。要是咱能多做点,上城里准能卖上个好价钱!”崔华功说完这话,林玉英就笑了:“没想到华功老了会做买卖了!”

????两人就这么说说笑笑,华功的媳妇在旁边打着零杂,不一会儿功夫那三大泥盆豆腐都培进草木灰里了。

????林玉英直起身来,用手锤了几下腰,对崔华功媳妇说:“兄媳妇,再隔三两天就能吃上灰豆腐了。”

????崔华功在一边撇撇嘴:“两三天不大行吧,‘灰’不好的话不够艮,没嚼头。我想中间重新换一次灰,这样会更劲道些。”

????“今天我放的灰不少,依我的经验不用换灰,一次就能‘灰’好。再晾个一两天,洗干净了就能吃了。”林玉英很有把握地说,“华功媳妇,你做这么多,要是吃不了,把酱油倒到锅里烧热,再放上花椒、茴香、姜丝一起烧开,最后把灰豆腐放到锅内烧开,凉透了,倒到坛子里,随吃随捞,常年不坏。”

????“嫂子,你可真会吃!”崔华功媳妇说。

????林玉英笑笑,接着说:“吃的时候,捞出来切成丝,再加上葱丝、香菜梗、酱油、香油,一拌就更好吃了。”

????“是呀,俺家华功最爱吃这一口。”崔华功媳妇接着说。

????“还能炒着吃呢!现在都吃够了肉,就把灰豆腐当肉了,炒什么菜都行。那滋味没得说。”林玉英说着,脸上的皱纹都舒展开了。

????“好,等‘灰’好了,我给你送过去一兜,过年炒上一盘,我陪俺哥喝上几盅。”崔华功接上了话茬。

????“对,过年就得有个过年的样儿,没有灰豆腐,怎么能算过了个年呢!”林玉英口里叨咕着出了门。

????太阳已偎到了西山上,余晖把林玉英的影子拉得长长的。街上清冷的狠,几乎没有人的影子,家家户户都冒起了饮烟,袅袅地在屋顶升腾起来。其实,在林玉英的生命里,灰豆腐这种令人不能释怀的味道已经深入到她的骨子里,成了她生命的一部分。在她看来,灰豆腐的滋味,就是过年的滋味,就是生命的滋味。同样,我们每个人的生命往往都是在一种令人难以割舍的滋味中悄然度过,就像灰豆腐,它给予我们的是一种有滋有味的生活!

杨小磊

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